奥州蔵王の麓、宮城白石。 清冽な水と風に恵まれたこの地で、4 0 0 年以上に渡り愛される「白石うーめん」。 きちみ製麺は、明治3 0 年( 1 8 9 7 年)に創業して以来、技と心を受け継ぎながら、 ただひたすらにうーめん作りに邁進してきました。 素材にこだわる。 機械に頼り切らない。 温度や湿度、小麦粉と塩水の混ざり具合、麺肌の艶。 限りなく同じでも確かにちがう些細な変化に目を凝らし、手に聴き、一つひとつ品質を突きつめていく。 そうしてできあがる麺生地は、時には光輝いて見えるほど。 粉にまみれ、麺と向き合う時間を惜しまず、私たちにしか作れないうーめんを日々追い求めています。 ＊＊＊＊＊ 今日も、1 0 0 年先も、 うーめんを食べる幸せが 天下に鳴り響きますように。